Para a Massa:

• 1 ½ xícara de chá de quinua em grão colorida, cozida com água e pouco sal
• 3/4 de xícarasde chá de farinha de arroz comum
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colheres de chá de sal

Para o Recheio:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 xícaras de chá de filé de peito de frango cozido com sal e desfiado
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 4 claras e 1 gema
• 1 vidro de leite de coco light
• 1 colher de chá rasa de sal

Para a massa:

1. Numa tigela, misture todos os ingredientes, esfarelando-os com os dedos
2. Aos poucos, vá adicionando água até obter uma massa homogênea
3. Forre com ela o fundo e as laterais de uma fôrma média com 20 centímetros de aro, com fundo removível, pressionando com os dedos
4. Leve ao forno médio (180 °C) até ficar ligeiramente assada (cerca de 15 minutos), mas não por completo.

Para o recheio:

1. Numa panela, aqueça o azeite e refogue o frango com a cebola e o alho
2. Ponha a salsinha, mexa e reserve
3. Bata as claras até obter o ponto de neve
4. Aos poucos, acrescente a gema e o leite de coco até formar um creme
5. Tempere com sal
6. Misture bem o creme com o frango e espalhe o recheio sobre a massa pré-assada
7. Leve ao forno até ficar dourada