Para as Berinjelas:

• 2 berinjelas cortada em rodelas finas
• Quanto baste de molho de tomate caseiro
• Azeite para grelha
• Sal e pimenta a gosto

Para o Molho de Tomate:

• 1kg de tomate italiano maduro
• 5 dentes de alho grandes
• ½ maço de manjericão tipo basílico
• 150 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para Berinjela:

1. Corte as berinjelas e acomode em uma peneira grande ou escorredor
2. Coloque sal sobre as fatias e deixe descansar por aproximadamente 6 minutos 
3. Enxague em água corrente e seque com papel papel toalha
4. Tempere com sal e pimenta
5. Numa frigideira grande, acrescente 1 fio de azeite, coloque as rodelas de berinjela e doure dos dois lados
6. Quandro fritar transfira para um papel absorvente
7. Organize as fatias de berijelas no prato em forma de leque e cubra com um pouco de molho de tomate

Para o Molho de Tomate:

1. Corte em cruz superficialmente a pele dos tomates
2. Coloque em água fervente e observe a pele se soltar, nesse momento, escorra e lave em água corrente
3. Retire a pele e as sementes e corte em cubinhos
4. Aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e em seguida o alho, deixe dourar e adicione os tomates
5. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos e acrescente o manjericão picado
6. Corrija o sal e a pimenta
7. Retire do fogo antes de ferver
8. Deixe descansar para pegar gosto