Para os Cupcakes: 

• 400 gramas de farinha de arroz branco 
• ½ xícara de farinha de sorgo branco 
• ½ xícara de amido de milho 
• 1 colher de chá de fermento em pó 
• 1/2 colher de chá de goma xantana 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• Meia colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de canela em pó 
• 3/4 de xícara de açúcar granulado 
• 3/4 xícara de purê de banana madura (cerca de 2 bananas pequenas) 
• ½ xícara de óleo de canola 
• 2 ovos grandes 
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1/2 xícara de leite de 2% de gordura reduzido 
• Spray de cozinha 

Para a cobertura: 

• 1/4 xícara de manteiga 
• 2 xícaras de açúcar em pó 
• 2 colheres de sopa de leite de 2% de gordura reduzido 
• 1 colher de chá de essência de baunilha 

• Ingrediente restante:

  2 colheres de sopa de batatas fritas Brickle amêndoa 

Preaqueça o forno a 350º. 

Para preparar cupcakes:

1. Pese ou levemente colha farinhas e amido de milho em copos de medição secos. Combine as farinhas, amido de milho, o fermento, e os próximos 4 ingredientes em uma tigela média e mexa com um batedor. 
2. Misture o açúcar granulado, banana e óleo de canola em uma tigela grande; bata com um mixer em velocidade média até ficar homogêneo. 
3. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte 1 colher de chá de baunilha. 
4. Adicione a mistura de farinha e 1/2 xícara de leite alternadamente a mistura de açúcar, começando e terminando com a mistura de farinha. 
5. Coloque 18 copos de papel de muffin forros em forminhas; forros de casaco com spray de cozinha. Colher a massa em copos preparados. 
6. Asse em forno a 350 ° por 24 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. 
7. Deixe esfriar por 5 minutos em panelas sobre uma gradinha; remover das panelas. Deixe esfriar completamente na grade. 

Para preparar cobertura:

1. Aqueça a manteiga em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe por 2 minutos ou até dourar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. 
2. Coloque a manteiga para dourar, açúcar em pó, 2 colheres de sopa de leite e 1 colher de chá de baunilha em uma tigela média; bata com um mixer em velocidade baixa até ficar homogêneo. 
3. Espalhe a cobertura sobre cupcakes, e polvilhe com batatas Brickle.