800 gramas de penne cru (massa em forma de tubo) 
1 colher de sopa de óleo de oliva 
2 (8 onças) pacotes de cogumelos 
2 colheres de sopa de xerez seco 

• 1 xícara de cebola picada 
• 2 colheres de chá de alho picados 
• 1 colher de sopa de água 
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo 
• 3 xícaras de caldo de legumes orgânicos 
• 1 xícara de leite 
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco 
• 3/4 colher de chá de sal 
• Meia colher de chá de pimenta do reino moída 
• Quarto xícara de manteiga sem sal 
• 4 xícaras picado cozido peito de peru 
• 1 xícara ervilhas verdes descongeladas 
• 1 xícara de queijo parmesão ralado fresco 
• spray de cozinha 
• Folhas de tomilho (opcional)

1. Preaqueça o forno a 350°. 
2. Cozinhe o macarrão de acordo com a instruções da embalagem, omitindo sal e gordura. Escorra e retornar à panela. Cubra e mantenha quente. 
3. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo; agite para o revestimento. Adicione os cogumelos; cozinhe por 8 minutos ou até dourar e ficar macio, mexendo ocasionalmente. Mexer com o vinho, raspando panela para soltar os bocados bronzeados. Cozinhe por 1 minuto ou até que o líquido evapore. Retire os cogumelos da panela. 
4. Adicione a cebola e o alho na panela e refogue em fogo médio por 4 minutos. Adicione 1 colher de sopa de água; cozinhe por 1 minuto ou até ficar macio, mexendo sempre. 
5. Coloque a farinha em uma panela grande; gradualmente adicione o caldo de legumes e próximos 4 ingredientes (através de pimenta), mexendo com um batedor até misturar bem. Coloque em fogo médio; cozinhe até engrossar (cerca de 5 minutos), mexendo sempre. 
6. Adicione a manteiga, mexendo até derreter. Adicione o molho, cogumelos, a mistura de cebola, peru, ervilhas, e meia xícara de queijo de massa, mexendo até que o queijo derreta. Despeje a mistura em um copo de 13 x 9 polegadas ou assadeira de cerâmica revestida com spray de cozinha. Polvilhe com o restante da 1/2 xícara de queijo. 
7. Cozer, descoberto, em 350° por 25 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Decore com tomilho, se desejar.