Para a pasta de tempero:

• 2-3 dentes de alho grandes, suculento, descascados, picados 
• pitadas de flocos de sal do mar 
• 2-3 boas pitadas páprica defumada 
• 2-3 boas pitadas cúrcuma em pó 
• 1 colher de chá de sementes de cominho 
• Azeite glu ou amendoim 

Para a caçarola:

• 6 grandes coxas de frango, sem osso e pele 
• Boa porção de azeite frutado 
• 2 cebolas, descascadas, picadas grosseiramente 
• 1 limão, cortado ao meio, em fatias finas 
• Pitadas de açafrão 
• Punhado de azeitonas verdes, com poços removidos 
• Pequeno punhado de coentro fresco picado

Para a pasta de tempero:

1. Esmague os dentes de alho e sal do mar com um pilão num almofariz. 
2. Adicione o colorau, açafrão e sementes de cominho defumados e moer até formar uma pasta. 
3. Adicione o óleo de oliva ou de amendoim apenas o suficiente para fazer a pasta escorrer o suficiente para deitar, mas grossa o suficiente para cobrir o frango. 

Para a caçarola:

1. Coloque as coxas de frango em uma tigela, despeje a pasta de tempero sobre eles e misture bem para cobrir toda a carne. 
2. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por tanto tempo quanto o tempo permitir, durante a noite, se possível.
3. Aqueça o azeite em uma panela grande rasa, em seguida, cozinhe a cebola até ficar macia. 
4. Adicione as coxas de frango e cozinhe até ficar levemente colorido em ambos os lados. 
5. Adicione as fatias de limão e despeje água suficiente para chegar até a metade dos pedaços de frango.
6. Junte o açafrão, em seguida, tempere bem, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até que o frango esteja cozido e macio. 
7. Adicione as azeitonas e coentro fresco e sirva em seguida.