• 1 pimenta vermelha, sem sementes e cortada 
• 1 pimentão amarelo, sem sementes e em cubos 
• 12 tomates cereja 
• 4 cebolas salada cobertas, cauda e corte em 5cm / 2in comprimentos 
• 2 courgettes bebê, cortados em pedaços 
• Óleo de amendoim ou óleo de girassol, para grelhar 
• 4 espetos de kebab 
• Arroz basmati, para servir 

Para a marinada:
 

• 2-3 colheres de sopa de molho de soja 
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher de chá de açúcar 
• Pitada de gengibre em pó 
• Sal e pimenta do reino moída a gosto 

Para o molho:
 

• 1 colher de sopa de amendoim ou óleo de girassol 
• 1 cebola bem picadinha 
• ½ colher de chá de pó de malagueta 
• 1 dente de alho esmagado 
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo 
• 110g amendoim torrado sem sal 
• 150 ml de leite de coco 
• Suco de ½ limão

1. Misture todos os legumes em uma tigela. 
2. Combine os ingredientes da marinada em uma tigela e despeje sobre os legumes, certificando-se de que os legumes estão uniformemente revestidos.
3. Cubra e deixe por duas horas, mexendo ocasionalmente. 

Para o molho:

1. Aqueça o óleo em uma panela pequena e frite a cebola até começar a dourar. 
2. Adicione a pimenta em pó e cozinhe por um minuto. 
3. Misture duas colheres de sopa da marinada dos vegetais, o alho, açúcar e amendoim moído. 
4. Mexa bem. 
5. Adicione o leite de coco um pouco de cada vez. 
6. Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por dois minutos. 
7. Junte o suco de limão e tempere a gosto. 
8. Passe os legumes marinados para espetos. 
9. Pincele com um pouco de azeite e grelhe sobre as brasas por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando.
10. Com cuidado, re-aquecer o molho de amendoim. 
11. Sirva os kebabs em uma cama de arroz, regados com molho de amendoim.