Para a patê:

• 100g manteiga, além de manteiga derretida extra para selar o patê
• 600 g cogumelos (misto de shitake, castanha e botão)
• 1 cebola bem picadinha
• Suco de 2 limões
• Pitada de pimenta caiena
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• 150g ricota
• 100g mascarpone

Para o molho picante:

• 1 colher de sopa de óleo
• 3 cebolas vermelhas, cortadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 100g de açúcar refinado
• 100ml vinagre de vinho tinto
• Sal e pimenta do reino moída
• 6 pepinos, picados
• Pão de centeio, para servir

1. Aqueça a manteiga em uma panela grande e frite os cogumelos, a cebola e o alho por 10-12 minutos, ou até ficar macio. 
2. Adicione o suco de limão e coloque a mistura em uma peneira para escorrer o excesso de umidade.
3. Misture metade da mistura de cogumelos, a pimenta vermelha e noz-moscada em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Dobre a ricota e mascarpone, junto com o resto dos cogumelos.
4. Embale a mistura em moldes ou oito forminhas Dariole, ou, alternativamente, colocá-lo em uma jarra grande hermética. 
5. Cubra com uma camada de manteiga derretida. Deixe esfriar completamente.
6. Para o molho picante:
7. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola e o pimentão até ficar macio.
8. Adicione o açúcar e vinagre, e deixe ferver por 10-15 minutos. 
9. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e tempere a gosto com sal e pimenta do reino moída. Dobre os pepinos na mistura.
10. Sirva o patê ao lado do pão de centeio e molho picante.