•     2 copos de manteiga sem sal
•     3 xícaras de farinha de trigo
•     2 colheres de chá de fermento em pó
•     4 colheres de chá de sal
•     1 colher de chá de canela em pó
•    3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
•    2 xícaras de purê de banana muito madura (cerca de 5)
•    1 xícara de manteiga de baixo teor de gordura, à temperatura ambiente
•    4 xícaras de açúcar mascavo
•    4 ovos grandes
•    1 xícara de pecans picado

Para o ganache
•    4 colheres de sopa de manteiga sem sal
•    1 tablete de chocolate meio amargo (55% a 65% de cacau), picado (3 xícaras)
•    3/4 colher de chá sal
•    2 xícaras de creme de leite
•    Sal em flocos para polvilhar

1. Em uma panela de 2 litros, cozinhe a manteiga em fogo médio, girando a cada poucos segundos, até derreter; Acrescente o leite no fundo da panela e mexa até ficar  marrom escuro, cerca de 5 minutos. Raspe imediatamente quando pronto. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
2. Unte rês bandejas de bolo redondo de 9 polegadas.
3. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela, e bicarbonato de sódio. Em uma tigela ou um copo de medição, misture as bananas amassadas e leite.
4. Em uma tigela grande, bata a manteiga dourar e açúcar mascavo com uma batedeira em velocidade média até formar um creme, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Reduza a velocidade para baixa e adicione alternadamente a mistura de farinha e banana.
5. Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas, e alise com uma espátula.
6. Asse os bolos, inverta a posição na metade do cozimento, até que um garfo nos centros saia limpo, isso durará cerca de 35 minutos. Deixe os bolos frescos nas panelas na para 10 minutos. Retire os bolos da forma e remova o pergaminho, e deixe esfriar completamente.

Ganache

1. Em uma panela de 1 litro, cozinhe a manteiga em fogo médio, girando a cada poucos segundos, até derreter e os sólidos do leite no fundo da panela girar o marrom escuro, cerca de 5 minutos. Raspar Imediatamente a manteiga eo leite sólidos bronzeado em uma tigela de metal médio. Adicione o chocolate e sal.
2. Leve o creme para ferver na mesma panela em fogo médio, e em seguida, despeje sobre o chocolate e manteiga. Deixe repousar 2 minutos, e em seguida, bata até ficar homogêneo. Esfriar em temperatura ambiente, mexendo a cada 15 minutos, até engrossar e barrar, cerca de 1 hora.

Monte o bolo

1. Coloque uma das camadas do bolo em um prato de bolo e cubra com 3/4 xícara de ganache, espalhando-o até a borda com uma espátula. Adicione outra camada de bolo e espalhar com outro ganache de 3/4 de copo. Adicionar a terceira camada do bolo e espalhe o ganache restante sobre a parte superior e lateral do bolo. Polvilhe o topo com algumas pitadas de sal em flocos. O bolo vai manter a temperatura ambiente, coberto com uma cúpula, por até 24 horas.