Para o bolo

Spray de cozinha
Quatro onças (113,40 gramas. chocolate amargo picado (cerca de 1 xícara)
Uma onça (1/4 de xícara) de cacau em pó natural,
1-1 / 2 xícaras de água fervente
7 onças (1-1 / 2 xícaras) não branqueada de farinha de trigo
1 colher de chá. bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá. sal kosher
1-1 / 2 xícaras de açúcar mascavo escuro
8 onças (1 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1/2 xícara de manteiga, em temperatura ambiente
1 colher de chá. extrato de baunilha

Para o recheio de coco e noz-pecã

3-1 / 4 onças (Cerca de 1 xícara) adoçado, coco seco ralado , torrado e arrefecido
3 onças (2/3 de xícara) pecans, torrado e arrefecido
2/3 de xícara de açúcar granulado
2-1 / 2 onça (5 colheres de sopa.) De manteiga sem sal, cortada em pedaços
6 gemas grandes
1 5 onças. pode leite evaporado
1/2 colher de chá. extrato de baunilha

Para a mousse de chocolate

Quatro onças (113,40 gramas. chocolate amargo (de preferência de 70% de cacau), picado (cerca de 1 xícara)
3-1 / 2 onça (7 colheres de sopa.) De manteiga sem sal
2 ovos grandes, separados
1 colher de sopa. açúcar granulado
3/4 xícara de creme de leite
1/4 colher de chá. extrato de baunilha
Pitada de sal kosher

Para a corbertura

Quatro onças (113,40 gramas. chocolate amargo (de preferência de 70% de cacau), finamente picado (cerca de 1 xícara)
2 colheres de sopa. xarope de milho de luz
1 xícara de creme de leite

1. Unte uma assadeira de 13x18 polegadas com spray de cozinha.
2. Coloque o chocolate e cacau em uma tigela refratária média, adicione a água fervente e misture para combinar e derreter o chocolate. Deixe esfriar ligeiramente. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
3. Bata o açúcar e a manteiga em uma batedeira equipada com pá em velocidade média até formar um creme, 3 a 5 minutos, parando para raspar a tigela no meio. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Lentamente, adicione a manteiga e baunilha, a massa vai deve ficar coalhada a este ponto. Reduza a velocidade da batedeira.
4. Asse cerca de 20 minutos.Deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.

Faça o recheio de coco e noz

1. Bata o coco e nozes em um processador de alimentos até que eles se assemelham a farinha de milho grossa.
2. Combine as gemas açúcar, manteiga, ovos, leite evaporado, e baunilha em uma panela de 3 litros.Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher ou espátula, até obter uma mistura espessa o suficiente para cobrir a colher e mantenha uma trilha quando um dedo é desenhado por ele, 6-7 minutos. Transfira para uma batedeira equipado com o acessório do whisk e chicote em alta velocidade até resfriados, macio, e um pouco iluminadas na cor, de 6 a 10 minutos. Adicione a mistura de coco e noz-pecã e bata em velocidade média até combinado, mais 1 minuto. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso. (Você pode refrigerar o preenchimento por até 1 semana.)

Faça o mousse de chocolate

1. Derreta o chocolate e a manteiga em uma tigela grande definido em uma frigideira de água quase fervendo. Retire do fogo e misture com uma espátula para combinar. Deixe esfriar ligeiramente.
2. Bata as claras em uma batedeira limpa  em velocidade média-alta de 1 a 2 minutos. Lentamente adicione o açúcar e continue a bater por 3 a 4 minutos.
3. Em uma tigela média, bata o creme de leite com um batedor ou batedeira.  Em uma tigela pequena, misture as gemas, a baunilha e o sal. Misture a gema de ovo na mistura do chocolate com uma espátula.

Monte as bombons

1. Defina dois moldes de bombom com formas silicone que detenham pelo menos 5 bombons em cada (diâmetro 3-1 / 4 polegadas) em uma assadeira 13x18 polegadas.
2. Vire o bolo sobre uma tábua. Use um cortador redondo de 3-1 / 8 polegadas para cortar 10 círculos do bolo de chocolate. Reservamo-nos o bolo restante para outro uso.
3. Colher cerca de 1/4 de copo do mousse em cada molde e manchá-lo uniformemente por todo o interior dos moldes com as costas de uma colher pequena. Refrigerar ou congelar até o jogo, 10 a 20 minutos. Distribua uniformemente o recheio de coco-pecan entre os moldes (cerca de 2-1 / 2 colheres de sopa. Cada), e, em seguida, pressione suavemente um círculo bolo em cada molde.Cubra com filme plástico e congelar durante a noite.
4. Desenforme o bombons congelados uma de cada vez sobre uma gradinha definido em uma assadeira. Deixe descansar até temperatura ambiente quase, de 2 a 3 horas.