• 2-2,5 kg de peru
• azeite de oliva
• cerca de 10 fatias finas de bacon ou pancetta
• pequenos ramos de alecrim
• 1 cebola grande cortada em 8 fatias

Para o recheio

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva, e um pouco mais a chuviscar
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho bem picadinho
• 50g pimentão
• 85g queijo parmesão ralado
• 6-8 fatias de bacon, picado
• 1 pequeno pão, para dar 280g de farinha de rosca
• 4 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de alecrim, finamente picado
• raspas de 1 limão
• 2 ovos batidos

Para o alho

• 3 alhos cortados ao meio na horizontal
• 1 limão, cortado em 6 cunhas

Para o molho

• 4 colher de chá de farinha de trigo
• 175ml de vinho Meio doce marsala
• 850 ml ou caldo de galinha

1. Aqueça o forno. 
2. Lave o peru, em seguida, seque com papel de cozinha. 
3. Coloque o peru em uma assadeira, e muito levemente esfregar todo com azeite e tempere com pimentão.
4. Coloque o bacon por cima do peru, ligeiramente sobrepostos para cobri-lo. 
5. Insira pequenos ramos de alecrim entre as fatias.
6. Tempere com pimentão.
7. Amarre a cabeça em frente em 2-3 lugares com corda de açougueiro, para manter a forma em conjunto.
8. Coloque as fatias de cebola no meio de uma grande assadeira e coloque a cabeça na parte superior. 
9. Cubra o peru com uma tenda solta de papel alumínio, depois de assado.
10. Faça o recheio. 
11. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. 
12. Coloque a cebola e o alho e frite por 5-8 minutos até amolecer e começar a dourar.
13. Empurre as cebolas para um dos lados da panela, em seguida, adicione os pimentõese continuar a fritar por 1 min, mexendo até dourar. 
14. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. 
15. Acrescente o óleo restante, mas um pequeno punhado de parmesão e os restantes dos ingredientes do recheio.
16. Tempere com sal e pimenta. 
17. Vagamente mistura  o recheio com colher em uma assadeira untada, regue com um pouco de azeite extra, polvilhe com o queijo parmesão restante, em seguida, colocar uma folha de papel vegetal por cima.
18. Ponha de lado. 
19. Trinta minutos antes do final do tempo de cozimento, retire o peru e aumentar o forno. 
20. Se você estiver assando batatas colocá-las agora. 
21. Asse o alho. 
22. Retire o papel alumínio, coloque as metades de alho e fatias de limão em torno do peru, em seguida, regue-o peru com o líquido da cozedura. 
23. Colocar a assadeira ao forno e continuar a assar para os últimos 30 minutos. 
24. Retire o peru, alho e limão do forno, transfira para uma travessa quente e descansar.
25. Enquanto isso, aumentar o forno. 
26. Coloque o recheio no forno e asse por 20 minutos, retire o papel e asse por mais 5 minutos ou até que o recheio esteja dourado.
27. Faça o molho. 
28. Deixar fora qualquer excesso de gordura da assadeira, mas deixar os sucos e as cebolas. 
29. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. 
30. Despeje o vinho e cozinhe por 2 minutos.
31. Despeje o caldo, deixe ferver, em seguida, cozinhe por 5-10 minutos ou até reduzir a seu gosto. 
32. Tempere com pimentão, se necessário. 
33. Coe o molho em uma panela, em seguida, despeje em um jarro. 
34. Sirva o peru decorado com ramos de alecrim, rodeado com o alho e limão assado, e acompanhado pelo molho e recheio.