• 5 kg de peru
• 250g de recheio de sua escolha
• 3 cebolas cortadas em rodelas grossas com a peles
• tomilho e folha de louro, além de mais ervas para colocar em torno do peru, para servir
• 50g de manteiga amolecida
• 300 ml de vinho branco seco
• 1,5 colher de chá de sal marinho esquisito
• 1 colher de chá de pimenta verde seca, triturada
• 1 colher de sopa de folha de tomilho picadinha

Para o molho

• 300ml de vinho branco
• 2 colheres de chá de geléia de groselha

1. Aqueça o forno. 
2. Lave e seque o peru.
3. Levante a pele que cobre a abertura do pescoço, em seguida, empurre o recheio para cima e por baixo da pele, protegendo-a com um espeto ou dois palitos.
4. Coloque alguns pedaços de cebola e algumas ervas para dentro da cavidade, em seguida, amarre as pernas junto com a corda.
5. Coloque as cebolas restantes em uma única camada na forma, em seguida, adicione uma boa cama de ervas. 
6. Cubra o peito todo com manteiga.
7. Despeje o vinho na assadeira, cubra com papel alumínio, em seguida, assar. 
8. Enquanto cozinha a ave, misture o sal, pimenta verde e folhas de tomilho.
9. Trinta minutos antes do final do cozimento, retire o papel alumínio.
10. Pincele o peru novamente com manteiga, em seguida, espalhe por cima e coloque o sal, pimenta e tomilho.
11. Leve ao forno durante o tempo de cozedura restante, descoberto, até dourar. 
12. Para ter certeza de que o peru está pronto, furar sua parte mais espessa.
13. Retire o peru da assadeira e deixar descansar sem cobertura (isto irá manter a pele crocante).
14. O peru vai ficar quente por até uma hora.
15. Agora faça o molho. 
16. Escorra a gordura e sucos da assadeira em um jarro, mantendo as cebolas, mas descartando o pescoço e vísceras.
17. Coloque a a assadeira na grelha, em seguida, despeje o vinho, raspando os pedaços crocantes cheio de sabor com uma colher de pau. 
18. Reduza até que o vinho tem quase todo desapareceu. 
19. Coloque a gordura dos sucos e descartar, em seguida, adicione os sucos, cebolas.
20. Ferva por cerca de 5 minutos até reduzir.
21. Misture a geléia de groselha.
22. Coe em um jarro todos os sucos.
23. Levante o peru em uma travessa com as salsichas e Bacon envolvidos, ramos de ervas.
24. Decore.
25. Sirva com pão de cranberry e molhos.