• 1 peça de peru
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 4 dentes de alho triturados
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picada
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de manteiga derretida

Recheio especial:

• 300g de carne moída
• 1 unidade de linguiça calabresa defumada
• 100g de bacon em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho triturados
• 100g de farofa ou farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 1 colher (sopa) de salsinha verde picada
• Azeite para regar

1. Inicie fazendo o  descongelamento do peru conforme instruções da embalagem.
2.  Retire todo conteúdo de dentro do peru que são os miúdos e descarte ou utilize em outra receita.
3.  Coloque o peru em uma travessa grande e delicadamente levante a pele do peito do peru, empurrando com a mão e coloque a manteiga derretida (esse processo manterá a carne da sua ave suculenta), abaixe novamente a pele da ave e siga a receita.
4.  Umideça o interior de todo peru com azeite e siga colocando todo o recheio reservado, apertando levemente.
5.  Com alguns palitos feche essa área para que o recheio não escape, ou costure com linha culinária.
6.  Para temperar o peru, regue toda a superfície dele com o vinho.
7.  Em um pilão esmague todos os demais ingredientes e siga esfregando em toda a superfície do peru para que pegue bem o gosto.
8.  Prenda as asas junto do peito com um palito e amarre com uma linha as duas perninhas para que fiquem bem alinhadas para o momento de servir.
9.  Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 220° por aproximadamente 1 hora e 40 minutos, ou até o o termômetro saltar, avisando que sua ave está assada. Na metade do tempo regue com o caldo da travessa.
10.  Após, retire o papel alumínio, regue com o caldo e retorne ao forno a 240° por aproximadamente 20 minutos para dourar.
11.  Remova a linha utilizada para amarrar as pernas da ave.
12.  Em uma bandeja, coloque o peru e decore com a farofa ou frutas e sirva.

RECHEIO:

1.  Em uma panela quente frite o bacon e deixe fritar, adicione a linguiça e a carne moída.
2.  Junte a cebola e o alho e misture bem.
3.  Acrescente as azeitonas, a farinha e os demais temperos.
4.  Por último adicione a salsinha e reserve.