Recheio

• 250g de queijo ricota
• 500g de espinafre
• ½ cebola
• 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto

Massa

• Quanto baste de leite
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de chá de azeite de canola
• Queijo parmesão a gosto

Molho de tomate

• 4 tomates
• ½ cebola 
• 1 dente de alho
• ½ barra de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Molho branco

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de farinha de trigo
• Quanto baste de leite
• Noz moscada a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Recheio

1. Higienize o espinafre e corte bem miudinho.
2. Numa frigideira, coloque meia cebola bem picadinha para dourar e junte o espinafre, mexa e deixe cozinhar por  5 minutos.
3. Numa vasilha, junte o espinafre com a ricota, adicione uma pitada de sal, pimenta, a noz moscada e o requeijão cremoso, misture tudo. Reserve.

Massa

1. Para fazer os crepes, em uma vasilha, bata a farinha, os ovos e pouco a pouco coloque o leite, até atingir uma consistência liquida.
2. Em uma frigideira pequena, coloque um pouco de manteiga para untar, em seguida com a ajuda de uma concha despeje a massa e espelhe por toda a frigideira, para a massa ficar fininha.
3. Assim que a massa estiver soltando da frigideira vire o lado do crepe. Depois coloque a massa em um prato
4. Repita o processo até acabar toda a massa.  

Molho de tomate

1. No liquifificador, bata os tomate, a cebola e o alho.
2. Numa panela média, coloque a manteiga e mistura e cozinhe por 20 minutos.

Molho branco

1. Numa panela, coloque uma colher de manteiga para derreter em fogo baixo, quanto estiver quente adicione uma colher de farinha, noz moscada e sal a gosto e mexa bem.

Montagem

1. Coloque o receheio reservado nos crepes e enrole como uma panqueca.
2. Em um pirex cubra o fundo com  um pouco de molho de tomate, arrume todos os canelones e cubra com molho de tomate e molho branco, por fim salpique o queijo parmesão.
3. Leve ao forno preaquecido à 200º e deixe gratinar por aproximadamente 15 minutos.
4. Retire do forno e sirva em seguida.