Molho holandês

• 1/2 limão
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
• 2 colher(es) de sopa de vinagre
• 2 litro(s) de água
• 4 colher(es) de sopa de vinagre
• 4 pães do tipo muffin ingleses
• 8 ovos
• 15 gemas de ovos
• 120 grama(s) de lombo canadense fatiado

Molho holandês

• Tabasco a gosto
• Sal a gosto
• Ovos pochê
• Cebolinha ou salsinha picada a gosto

Molho holandês

1. Comece clarificando (purificando) a manteiga derretendo numa panela em fogo baixo, retirando os resíduos sólidos e a espuma branca com a ajuda de uma escumadeira. 
2. Numa panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada. 
3. Separa as gemas em uma tigela. 
4. Quando a manteiga estiver morna, coloque as gemas levemente. 
5. Bata vigorosamente com um batedor de arame. 
6. Depois deve começar a dar ponto de uma maionese mais líquida, então adicione os outros ingredientes. Reserve.

Ovos pochê

• Numa caçarola, acrescente a água e o vinagre e deixe ferver. 
• Quebre os ovos nessa mistura quente e deixe cozinhando por cerca de dois minutinhos, até a clara estar cozida e a gema, mole. 
• Retire com uma escumadeira.
• Corte os muffins ao meio para obter oito porções e ponha no forno pré-aquecido por um minuto. 
• Numa frigideira antiaderente grelhe as fatias de lombo e coloque sobre o pão. Depois ponha o ovo pochê e o molho holandês por cima. 
• Decore com cebolinha e salsinha. Sirva imediatamente.