Bolinho de piracuí

• 1 quilo(s) de pirarucu salgado
• 5 ovos
• 50 grama(s) de alho em cubinhos
• 200 grama(s) de pimentão amarelo
• 200 grama(s) de tomate concassé (sem pele e sem sementes)
• 200 grama(s) de cebola cortada em cubinhos
• 300g grama(s) de tapioca granulada
• 400 grama(s) de purê de mandioca
• 500 grama(s) farinha de piracuí (limpa)
• Sal a gosto
• Mix de pimentas a gosto

Molho rosé

• 20 mililitro (ml) de molho inglês
• 70 mililitro (ml) de cachaça
• 150 mililitro (ml) de óleo de urucum
• 180 grama(s) de catchup
• 300 grama(s) de maionese

Preparo e Montagem

• 1 litro(s) de óleo de fritura

Bolinho de piracuí

1. Dessalgar o pirarucu em água gelada, trocando de 2 em 2 horas. 
2. Cozinhe a mandioca, passar na peneira para fazer um purê. 
3. Numa panela quente, ponha óleo de urucum,refogar a cebola, alho e o pirarucu, até o peixe se desmachar. 
4. Em seguida junte o pimentão, o tomate e a farinha de piracuí e esfriar essa mistura. 
5. Depois juntar com o purê de mandioca, até a massa ficar com consistência firme. 
6. Ajuste os temperos com sal e mix de pimenta. Fazer bolinhas, passar em ovo batido com sal e pimenta, e depois empanar na farinha de tapioca. 
7. Ponha para congelar.

Molho rosé

1. Misture a maionese, catchup, molho inglês e cachaça. Ajustar os temperos

Preparo e Montagem

1. Frite em óleo quente (180ºC) até ficarem dourados e quentes no interior. 
2. Para montar, dispor num prato de forma alinhada, com um potinho com o molho rosé. 
3. Decore com pimenta dedo de moça e limão à francesa