Frango

• 1 cebola orgânica
• 1 talo de aipo orgânico
• 1 batata orgânica
• 1 taça ou 200ml de vinho tinto seco orgânico
• 1 folha de louro orgânico
• 1 maço de manjericão orgânico
• 1 unidade(s) de coração de palmito pupunha orgânico
• 2 franguinhos de leite (galeto) orgânicos
• 4 tomates alongados orgânicos
• Sal, pimenta e azeite extra virgem orgânico

Quirera ( Xerém Cremoso de Milho)

• 1 dente de alho orgânico
• 1 cebola pequena orgânica
• 1 colher(es) de sopa de azeite extravirgem orgânico
• 1 xícara(s) de chá de quirera de milho orgânico
• 1 colher(es) de sopa de parmesão orgânico

Frango

1. Corte os tomates em quatro partes, passe as sementes por uma peneira para separar a parte líquida. Reserve esse suco para o molho. 
2. Tempere os tomates com sal, pimenta e azeite, ponha numa assadeira e coloque no forno baixo até que desidrate um pouco. Reserve. 
3. Desosse os galetos dividindo em quatro partes, sendo que cada uma fique com meio peito e uma coxa com sobrecoxa. Tempere com sal e pimenta. Reserve. 
4. Faça o molho pondo os ossos da ave numa panela no fogo forte com cebola, aipo e batata picada. 
5. Tempere com louro e assim que dourar junte o vinho, o suco dos tomates reservado e um pouco de água.
6. Deixe cozinhar por 30 minutinhos em fogo baixo, depois coe amassando os vegetais para encorpar o molho. Reserve.
7. Prepare o palmito cortando em quatro partes iguais, esquente uma frigideira e doure com um fio de azeite, tempere com sal e reserve.
8. Recheie cada parte dos galetos com os tomates confitados, enrole cada um em forma de tubos (tipo bife à rolê) e prenda com palitinhos. 
9. Ponha numa assadeira pequena e coloque no forno forte até dourar. 
10. Após estar assado, retire os palitinhos, corte em fatias e disponha em pratos individuais. 
11. Sirva com o creme de quirera de milho, o pupunha dourado em azeite e decore com vegetais verdes orgânicos de sua preferência.
12. Quirera ( Xerém Cremoso de Milho)
13. Refogue o alho e a cebola e junte a quirera e um pouco de água. Quando estiver cozida e macia, acrescente o parmesão e o azeite, mexa bem e reserve.