Ervilhas

• 1/2 talo(s) talo de aipo fatiado fino
• 1 cebola média picada fina
• 45 grama(s) de manteiga
• 500 mililitro (ml) de caldo de galinha
• 900 grama(s) de ervilhas frescas com casca
• buquê de ervas (1 ramo de tomilho fresco, 1 folha de louro, 2 ramos de salsinha ? todos fechados em um saquinho de musselina)
• sal e pimenta do reino moída na hora

Risoto

• 1 1/2 litro(s) caldo de galinha
• 1 colher(es) de sopa de azeite extra virgem de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 80 grama(s) de queijo parmesão ralado
• 250 grama(s) de arroz para risoto
• sal e pimenta do reino moída na hora

Ervilhas

1. Esquente manteiga em uma caçarola em fogo médio, coloque a cebola e o aipo, mexendo de tempos em tempos por 3 a 4 minutinhos até que a cebola amoleça, mas sem dourar.
2. Adicione as ervilhas, o caldo, o buquê de ervas e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutinhos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Risoto

1. Esquente o azeite de oliva em uma caçarola, refogue levemente a cebola de 3 a 5 minutinhos em fogo médio, adicione o arroz e mexa.
2. Junte uma concha de caldo e continue cozinhando, colocando mais uma concha de cada vez que o caldo secar, mexendo continuamente.
3. Repita quantas vezes for preciso. Quando chegar o final do cozimento do arroz (lembre que deve ficar "al dente", ou seja, macio por fora e levemente durinho no 
4. centro), adicione as ervilhas e seu caldo de cozimento.
5. Mexa até que o risoto esteja cozido. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize colocando mais caldo de forma que o risoto fique bem cremoso. 
6. Sirva imediatamente com queijo parmesão em separado.