• 1 dente de alho
• 2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
• 2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 120 g de cebola bem picada
• 120 g de manteiga
• 400 ml de vinho branco seco
• 400 g de arroz italiano tipo canaroli
• Azeite
• Salsa bem picada
• Folhas de manjericão
• Sal
• Cenouras baby e aspargos para decorar

Para o arroz 

1. Numa panela de fundo grosso, ponha duas colheres de sopa de azeite. 
2. Frite o alho e retire. Ponha as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz. 
3. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, adicione o vinho, mexendo sempre. 
4. Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutinhos. 
5. Quando o grão estiver quase al dente, ponha os tomates e os dois camarões picados. 
6. Coloque a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. 
7. Prove para corrigir o sal, se necessário. 
8. Para o camarão 
9. Numa frigideira antiaderente e de fundo grosso, ponha um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão. 

Para a montagem 

1. Monte os pratos, pondo uma porção do risoto e, por cima, o camarão. Decore com cenouras baby e aspargos.