Para a massa

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
• 1 pitada de sal
• 5 colheres (sopa) de água gelada
• 100 g de manteiga

Para o recheio

• ½ xícara (chá) de açúcar (90 g)
• ½ xícara (chá) de suco de limão (120 ml)
• 1 colher (sopa) de gelatina em pó branca, sem sabor
• 2 ovos
• Raspa de 1 limão ou a gosto

1. Preparo da massa: numa tigela, misture a manteiga com a farinha e o sal até formar uma farofa. 
2. Adicione a água até obter uma massa lisa e homogênea. 
3. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 20 cm de diâmetro, de fundo removível. 
4. Forre com papel-alumínio e encha com grãos de feijão cru. 
5. Coloque para pré-assar por 20 minutinhos em forno moderado (180°C), preaquecido. 
6. Retire o papel com os feijões e termine de assar por mais 10 minutos ou até a massa ficar firme e dourar ligeiramente. 
7. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isto, prepare o recheio: numa tigela refratária, bata as gemas com a metade do açúcar até formar uma mistura clara e fofa. 
8. Junte o suco de limão e as raspas e coloque ao banho-maria, mexendo com um batedor de arames, até engrossar (mais ou menos 20 minutinhos). 
9. Quando estiver quase pronto, hidrate a gelatina em ½ xícara de água gelada por 3 minutos. 
10. Adicione a gelatina ao creme de limão e misture para dissolver bastante.
11. Bata as claras em neve com o açúcar restante e misture ao creme de limão. 
12. Recheie a torta e leve para gelar por 1 hora ou até o recheio ficar firme. Sirva gelada.