Para a carne

• 10 g de cravo-da-índia
• 10 g de canela em rama
• 10 g de funghi secchi
• 10 g de pimenta-do-reino em grão
• 200 g de lombo de cordeiro
• Sal a gosto

Para o purê de frutas

• 50g de goiabada
• 100 g de abacaxi em compota
• 100 g de pêssego em compota
• 100 g de figo em compota

Para o molho

• ½ cebola roxa
• ¼ maço de alecrim
• 2 dentes de alho
• 10 g de manteiga
• 100 ml de demi-glacê* 
• 300 ml de vinho do Porto

Para o Demi-glacê

• 1 cebola grande
• 1 cabeça de alho
• 1 talo de alho-poró
• 1 maço de cebolinha
• 1 maço de salsão
• 1 litro de vinho tinto
• 2 cenouras
• 5 litros de água
• 500 g de ossobuco
• 500 g de rabada
• meio maço de louro
• pimenta-do-reino
• coentro em grão a gosto 

Para a carne 

1. Corte o lombo do cordeiro em cubos grandes. 
2. Tempere com sal. Bata num almofariz (ou pilão) o cravo, a canela, o funghi secchi e a pimenta até virarem pó. 
3. Empane os cubos de cordeiro com essa mistura, criando uma crosta. Reserve. 

Para o purê de frutas 

• Cozinhe as compotas de fruta e a goiabada por aproximadamente uma hora, em fogo médio, até desmancharem. 

Para o molho 

• Doure a cebola roxa e o alho na manteiga, coloque o vinho do Porto, o alecrim e o demi-glacê. 
• Ferva até reduzir em ponto de molho. Coe. 
• Sele os lombos de cordeiro com a crosta de especiarias em azeite de oliva. 
• Sirva acompanhado do purê de frutas e do molho de vinho do Porto. 

Para o Demi-glacê 

• Asse as carnes até ficarem douradas. 
• Ponha para um caldeirão com todos os ingredientes e deixe cozinhar por seis horas. 
• Quando estiver encorpado, despreze os legumes, os temperos e as carnes e coe o molho.