Para o Peru:

• 1 peru de 4,5 kg
• 175 gramas de amêndoa, sem pele, bem picada
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 1 colher de sopa de cominho moído
• 1 colher sopa de coentro moído
• 2 colheres de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de cravo-da-índia em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 cebola espetada com
• 6 cravos-da-índia
• 2 folhas de louro
• 30 gramas de manteiga
• 125 ml de mel
• 500 ml de caldo de frango
• 2 paus de canela
• 1 maço de aspargo cozido no vapor

Para o chutney:

• 3 saquinhos de chá de jasmim
• Suco e casca de 2 laranjas
• Suco e casca de 2 limões
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 grãos de pimenta-do-reino
• 2 cravos-da-índia
• 500 gramas de figo seco
• 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Para o Peru:

1. Preaqueça o forno a 180 °C
2. Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar e reserve
3. Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta
4. Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru
5. Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave
6. Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima
7. Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru
8. Junte a canela ao líquido da assadeira e asse no forno preaquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo
9. Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando
10. Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura
11. Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante

Prepare o chutney:

1. Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água
2. Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos
3. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade
4. Corte os figos em quatro e misture com a uva passa
5. Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por cerca de 15 minutos ou até o figo ficar macio
6. Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite