Para a massa:

• 1/2 kg de trigo fino
• 250 gramas de carne magra moída
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
• 1/2 xícara de chá de folhas de hortelã fresca
• 1/2 cebola grande cortada
• Sal a gosto

Para o recheio:

• 1/2 kg de carne magra moída
• Sal a gosto
• 1/2 colher de sopa de pimenta síria
• 1 folha de louro
• 1/2 colher de café de pimenta do reino (opcional)
• 2 cebolas grandes picadas
• 150 gramas de nozes picadas
• 1/2 xícara de chá de hortelã picada
• 1/2 xícara de chá de salsa picada

Para montar:

• 1 bisnaga de requeijão cremoso
• Manteiga para untar os quibes

Para a Massa:

1. Deixe o trigo de molho por 2 horas
2. Misture com o restante dos ingredientes e passe pelo moedor de carne 2 vezes ou pelo processador e reserve

Para o Recheio:

1. Refogue a carne com sal, pimenta síria, louro e pimenta do reino até secar e ficar solta
2. Deixe esfriar e acrescente o restante dos ingredientes e misture bem

Para Montar:

1. Abra os dois discos de massa de 15 cm, mais ou menos.
2. Recheie com requeijão cremoso 
3. Cubra com outro disco, acertando com o modelador redondo.
4. Repita o processo com o restante da massa
5. Coloque-os numa fôrma untada com manteiga, passe a manteiga sobre os quibes e leve para assar em forno alto por 20 minutos