Para as Almondegas:

• 300 gramas de carne picada
• 150 gramas de cordeiro picada
• 1 cebola média, finamente picada
• 120 gramas farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 2 colheres de sopa de endro picado
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• Mais 1/2 colheres de sopa extra de cada erva para terminar o prato
• 2 dentes de alho grandes, picados
• 1 colher de sopa baharat mistura de especiarias (receita abaixo)
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 2 colher de chá de alcaparras, lavadas e picadas
• 1 ovo batido

Outros:

• Azeite de oliva 4 1/2 colheres de sopa
• 350 gramas favas frescas ou congeladas
• 4 molas de tomilho
• 6 dentes de alho, cortados
• 8 cebolinhas, cortadas em um ângulo em dois centímetros segmentos
• Suco de limão 2 1/2 colheres de sopa
• Caldo de galinha 500ml
• Sal e pimenta do reino

Para a mistura de especiarias baharat:

• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 pequeno pau de canela, picado
• 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica chão
• 2 colher de chá de sementes de cominho
• Vagens de cardamomo 1 colher de chá
• 1/2 noz-moscada inteira ralada

Para as Almondegas:

1. Coloque todos os ingredientes almôndegas em uma tigela grande e adicione 3/4 de colher de chá de sal e uma boa rotina de pimenta preta. Misture tudo muito bem com as mãos e formar em bolas do tamanho de pingue-pongue.
2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande para o qual tem uma tampa. Sear as almôndegas em lotes em fogo médio, até dourar todos os lados, acrescentando mais 1/2 colheres de sopa de óleo, se necessário.
3. Defina as almôndegas de lado e limpar a frigideira limpa.
4. Coloque as favas em uma panela com bastante água fervente com sal e escalde por 2 minutos. Escorra e passe em água fria. Retire as peles de metade das favas e descarte as conchas.
5. Aqueça o azeite restante na mesma panela que você queimou as almôndegas.
6. Adicione o tomilho, o alho ea cebolinha e refogue em fogo médio por 3 minutos.
7. Adicione as favas com casca, 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão, 80 ml do estoque, 1/4 colher de chá de ripas e muita pimenta preta.
8. Os grãos devem ser quase coberto com o líquido. Tampe a panela com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
9. Volte as almôndegas para a panela com as favas e adicione o caldo restante. Cubra e cozinhe lentamente por 25 minutos.
10. Prove o molho e ajuste o tempero. Se não servi-los de imediato, é só deixar as almôndegas fora do calor até que seja necessário.
11. Pouco antes de servir, aqueça as almôndegas e adicione um pouco de água se necessário para obter o suficiente molho. Adicione as ervas restantes, 1 colher de sopa de suco de limão e as favas sem casca.
12. Misture muito delicadamente e sirva imediatamente

Para a mistura de especiarias baharat:

1. Coloque todos os temperos em um moedor de especiarias ou pilão e triture até obter um pó fino.
2. Guarde em um recipiente hermético.