Para o caldo de peixe:

• Espinhas do tamboril
• Caules de coentros
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 raminho de tomilho
• 1,5 litros de água
• Sal e pimenta

Para o arroz:

• 2 Xícaras de arroz carolino
• 1 lombo de tamboril arranjado (sem peles nem espinhas)
• 1/2 Xícara de vinho branco
• 1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos
• 4 tomates médios maduros, descascados e partidos em cubos
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 cebola média finamente picada
• 1 dente de alho picado
• 150 gramas de miolo de camarão
• Coentros picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta
• 1 pitada de pimenta caiena
• 1 folha de louro
• Caldo de peixe

1. Começa-se por se fazer o caldo
2. Para isso basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver em lume brando durante 30 minutos
3. Ao longo desse tempo, retirar a espuma que se forma.
4. Ao fim desse tempo, passar o caldo por um passador e reservar.
5. Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a folha de louro até a cebola ficar translúcida
6. Deitar o tomate e o concentrado de tomate
7. Cozinhar durante 3 minutos em lume médio.
8. Juntar o arroz lavado e deixar cozinhar durante 3 minutos, mexendo com frequência
9. Deitar o vinho e quando este evaporar, junta-se a 4 chávenas de caldo de peixe
10. Temperar com a pimenta caiena e pimenta preta
11. Juntar o lombo de tamboril cortado em medalhões, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
12. Ao fim desse tempo, ajustar os temperos, juntar o camarão e tapar a panela, apagando o lume
13. Deixar repousar durante 5 minutos. Servir, polvilhado com coentros picados.