•    Óleo vegetal
•    2 xícaras de farinha de trigo
•    1 limão
•    1/2 colher de chá fermento em pó
•    1/2 colher de sal de mesa
•    amêndoas e nozes
•    Ovos
•    1 colher de chá de extrato de baunilha
•    1 colher de chá extrato de amêndoa pura

1. Coloque a farinha, 3/4 de xícara de açúcar, as raspas de limão, o fermento e o sal em uma batedeira. Misture em velocidade baixa até cerca de 30 segundos.
2. Adicione as amêndoas e misture. Quebre as nozes em pedaços de cerca de 1/3 a 1/4 de seu tamanho original.
3. Reserve 1 colher de sopa dos ovos batidos em uma tigela pequena.
4. Adicione os ovos restantes e ambos os extratos ao mixer. Misture em velocidade média-baixa até um ficar uma massa pegajosa, cerca de 2 minutos.
5. Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e corte em um formato de disco de 5 polegadas;
6. Reduza pela metade o disco. Umedeça levemente as mãos com óleo ou água, esprema e parta um pedaço de massa.
7. Estique e parta a massa como um pão achatado que tem cerca de 12 centímetros de comprimento.
8. Repita com o restante da massa do lado oposto da folha; deixe pelo menos 2 centímetros de espaço entre os pães.
9. Misture o ovo batido reservado com 2 colheres de chá de água. Pincele levemente os pães com gema do ovo e polvilhe  os restantes 1 colher de sopa de açúcar.
10. Asse até dourar pálido em torno das bordas e conte de 20 a 25 minutos. (Haverá rachaduras na superfície, o que é normal.) Reduza a temperatura do forno.
11. Transfira a assadeira sobre uma gradinha.
12. Deslize suavemente uma espátula sob cada pão para soltá-los. Deixe esfriar  por 5 minutos, em seguida, transfira para a mesa e deixe esfriar por 20 a 30 minutos mais longos.
13. Transfira os pães para uma tábua.
14. Usando uma faca afiada, corte os pães na diagonal em fatias 1/2 polegadas de espessura. Disponha as fatias, corte virado para cima, na assadeira;
15. Asse por 10 minutos, em seguida, virar e asse até dourar, aproximadamente 10 minutos mais. Transfira os biscoitos no rack e deixe esfriar completamente; eles vão ficar firmes e crocantes.