Para o recheio:

• 1 colher de sopa de manteiga 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva 
• 250g alho-poró, lavado, finamente picado 
• 250g aspargos frescos
• 120ml água fervente 

Para a massa de panqueca:

• 100g manteiga, derretida 
• 400g farinha de trigo 
• Pitada de sal 
• 800 ml litro de leite integral
• 4 ovos caipiras, de preferência orgânica 
• 50ml óleo de oliva 
• Óleo para fritar 

Para o molho de queijo:

• 50g manteiga 
• 50g  farinha 
• 600ml leite 
• 150g queijo Fenni ralado (se não estiver disponível, substituto com cheddar)

Preaqueça o forno a 180C.

Para o recheio:

1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela com tampa em fogo baixo até derreter. 
2. Adicione o alho-poró picado e cozinhe por 4-5 minutos, ou até ficar macia, tomando cuidado para que eles não fiquem na cor marrom. 
3. Uma vez macia, adicione as hastes dos aspargos na panela, despeje a água sobre e cubra com uma tampa. 
4. Cozinhe por 3-4 minutos em fogo médio, e deixa-se arrefecer. 
5. Reserve. 

Para a massa de panqueca:

1. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o sal. Bata o leite e os ovos juntos em um jarro em seguida, bata na mistura da farinha. 
2. Adicione o azeite e resfriado manteiga derretida e misture bem. 
3. Despeje a massa em uma vasilha e deixe descansar na geladeira. 

Para o molho de queijo:

1. Aqueça o leite e coloque de lado. Derreta a manteiga em uma panela. 
2. Uma vez derretido, retire do fogo, misture a farinha, retorne ao fogo e cozinhe por 1-2 minutos. 
3. Retire a panela do fogo e acrescente lentamente o leite quente, mexendo continuamente. 
4. Retorne a panela ao fogo e cozinhe o molho por 5-10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e suave. Junte o queijo ralado e reserve. 
5. Aqueça uma antiaderente frigideira em fogo médio-alto. 
6. Pincele a panela com óleo. 
7. Despeje uma concha de massa na frigideira e mexa em volta até a base da panela é coberto. 
8. Cozinhe por 1-2 minutos até a panqueca lançada partir da base da panela e comece a dourar, em seguida, virar e cozinhe por cerca de um minuto no segundo lado. 
9. Deslize a panqueca da frigideira para um prato, cubra e reserve. 
10. Continue a cozinhar as panquecas até que toda a mistura tenha sido usada, colocando folhas de papel manteiga entre cada panqueca no prato para que elas não fiquem grudadas.

 
Para montar as panquecas:

1. Pegue uma das panquecas e adicione uma colher do recheio para o meio. 
2. Despeje sobre ela 1-2 colheres de sopa de molho de queijo, então arregace ordenadamente e coloque em um refratário. 
3. Continue até que todas as panquecas e recheio sejam usados, em seguida, despeje o molho de queijo restante sobre o prato. 
4. Asse por 20 minutos até que fique bem quente e dourada no topo.
5. Sirva em seguida.