Quatro onças (113,40 gramas. (1/2 xícara) de ricota-leite integral

• 1/2 xícara de queijo de cabra fresco, à temperatura ambiente
• 1/4 de xícara de raspas de Parmigiano Reggiano
• 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 2 gemas grandes
• 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• Pitada de pimenta caiena
• Sal e pimenta do reino moída
• 1/2 cabeça pequena couve-flor, cortada em pedaços 1/4 polegadas (cerca de 2 xícaras)
• 1/4 xícara de cebolinha fresca em fatias finas
• 1 colher de sopa de raspas da casca de limão (de 2 limões)
• 4 xícaras de óleo de amendoim, para fritar
• 4 xícaras panko plain

1. Misture os três queijos, farinha, as gemas, a noz-moscada, pimenta de caiena, 1-1 / 4 colher de chá.sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma tigela média.
2. Tenha pronta uma tigela com água gelada. Coloque 2 litros de água com sal para ferver em uma panela de 3 litros. Adicione a couve-flor e cozinhe até ficar crocante, cerca de 2 minutos. Escorra e mergulhe na água com gelo para parar o cozimento. Escorra bem. Agita-se a couve-flor, cebolinha, e as raspas na mistura de queijo.
3. Despeje o óleo em uma panela e aqueça em fogo médio-alto do forno.
4. Forre uma assadeira com papel toalha.
5. Coloque o panko em uma tigela rasa. Depeje uma colher de chá de da mistura de couve-flor para o panko, misture bem, leve até formar em uma bola de 1 polegada com as mãos, e transfira para uma bandeja. Repetir até que toda a mistura fique moldada em bolinhas.
6. Fritar 6 bolinhos de cada vez, virando de vez em quando com uma escumadeira, até dourar, 1 a 2 minutos. Transfira para a assadeira e mantenha aquecido no forno.
7. Sirva quente