Para o bolo:

• 2 xícaras de farinha de bolo peneirada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Meia colher de chá de sal
• 1 stick de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 1 xícara bem abalada de leitelho

Para bagas:

• Meia xícara de vinho Sherry Fino (seco)
• Meia xícara de açúcar
• 4 xícaras misturado bagas

Para o creme:

• 1 xícara de mascarpone
• 1 xícara de creme de leite gelado
• ¼ de copo de Açúcar

Decoração:

• Açúcar de confeiteiro

Para o bolo:

1. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte uma forma de bolo redondo de 2 cm de profundidade. Coloque no fundo uma rodada de papel manteiga, em seguida, a manteiga de pergaminho.
2. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande com uma batedeira até ficar claro e fofo. Junte a baunilha. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
4. Com a batedeira em velocidade baixa, bata na manteiga até que fique homogêneo. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, misturando após cada adição até que apenas combinado.
5. Espalhe a massa na fôrma, alisando o topo. Bata no balcão diversas vezes para eliminar as bolhas de ar.
6. Asse por 35 a 40 minutos. Deixe esfriar na forma de um rack de 10 minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltar, em seguida, inverta-os em um prato. Descarte o papel e deixe em superfície plana para esfriar completamente.

Macerando bagas:

1. Traga o Sherry e açúcar para ferver em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
2. Coloque as bagas em uma tigela e despeje calda quente sobre elas, jogando suavemente para o revestimento. Deixe repousar 15 minutos.

Faça o creme e monte o bolo:

1. Bata o mascarpone e creme de leite com o açúcar em uma tigela grande com batedores limpos até que a mistura só tenha picos firmes.
2. Reduza para metade o bolo horizontalmente com uma longa faca serrilhada. Retire com cuidado metade superior e reserve.
3. Coloque metade inferior em um prato e espalhe uniformemente com todos os cremes e substituir metade superior.
4. Sirva com bagas.