Para o piccalilli:

• 225g cebolas pequenas decapagem ou chalotas 
• 225g de couve-flor quebradas em pequenos floretes 
• 225g pepino, sementes removidos, picadas 
• 225g feijão francês, aparado 
• 125gsal-gema 
• 325 g Vinagre de vinho branco  
• 85gg de açúcar mascavado  
• 1 colher de sopa de mostarda em pó Inglês 
• 1 colher de sopa de gengibre em pó 
• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó 
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda 
• 2 dentes de alho, picados 
• 2 pimentões vermelhos, picados 
• 1 colher de sopa de farinha de milho 
• sal e pimenta do reino moída 

Para os bolos de batata:

• 200g batatas assadas que sobraram, esmagado 
• 200g  purê de batatas 
• 1 colher de sopa de cebolinha picada
• 100g gordura de ganso 
• 150gmorcela 
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado 

Para servir:

• 900g presunto sobra, cortado em pedaços grandes

Para piccalilli:

1. Coloque todos os legumes em uma tigela grande e tempere com sal. 
2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe durante a noite. 
3. Escorra os legumes e lavar bem, em seguida, seque com papel de cozinha. 
4. Leve o vinagre, açúcar, mostarda em pó, gengibre, açafrão, sementes de mostarda, alho e pimenta a ferver em uma panela, em seguida, adicione os legumes preparados e cozinhe por 8-10 minutos, ou até ficar macio. 
5. Misture a farinha de milho e 50 ml de água juntos, em seguida, adicionar a pasta à mistura e cozinhe por 3-4 minutos. Tempere a gosto, com sal e pimenta do reino moída e deixe esfriar. 
6. Coloque as piccalilli em frascos esterilizados. 

Para os bolos de batata:

1. Misture as batatas assadas, purê batatas e cebolinha em uma tigela.
2.  Coloque a mistura em formas para bolo de 10 centímetros / 4 polegadas.
3. Aqueça a gordura de ganso em uma frigideira e frite os bolinhos por 2-3 minutos de cada lado. 
4. Retire da panela com uma escumadeira e reserve para escorrer em papel de cozinha. 
5. Frite a morcela e alecrim na mesma panela usada para fritar os bolinhos de batata por 2-3 minutos de cada lado. 
6. Para servir, coloque os bolos de batata em pratos, cubra com um pouco de presunto e morcela. 
7. Sirva o piccalilli ao lado.