• 1 unidade(s) de salsão picado
• 2 unidade(s) de cenoura cortada em cubos
• 3 unidade(s) de cebola média cortada em cubos
• 4 quilo(s) de ossos de galinha
• 6 litro(s) de água
• Sal refinado a gosto
• Fralda fina ou pano tipo perfex
• Chinois (coador de cozinha em forma de cone) ou peneira

Sachê de especiarias

• 1 ramo(s) de tomilho fresco
• 1 unidade(s) folha de louro seco
• 1 unidade(s) de cravo-da-índia
• 1 quadrado de étamine (tipo de tecido especial para coar caldos) de 15 cm por 15 cm. Se não tiver, substitua por um perfex
• 4 talo(s) de salsa
• 30 cm de barbante
• Pimenta-do-reino preta em grão a gosto

1. Numa panela, junte a água, um pouco de sal e adicione a cebola, a cenoura e o salsão. 
2. Lave e corte os ossos de galinha, elimine a gordura e coloque na panela.
3. Coloque no fogo médio e, com uma escumadeira, vá retirando as impurezas que subirem à superfície durante o cozimento.
4. Adicione o sachê de especiarias à panela com o frango e os legumes. Deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
5. Passe o caldo pelo chinois forrado com uma fralda ou perfex ou por uma peneira forrada da mesma maneira. 

Dica: você pode congelar os caldos para utilizar posteriormente. Geralmente, a validade, neste caso, é de cerca de três meses.

Sachê de especiarias

1. Ponha todos os ingredientes no quadrado de étamine (ou perfex) e amarre com um barbante.