Para a Carne:

• 3 kg de janela de costela bovina limpa

Para a Marinada:

• 2 xícaras de chá de vinho branco seco
• 4 dentes de alho ralados
• 2 cebolas raladas
• 3 colheres de sopa cheia de sal
• Pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto

Para o Recheio:

• 2 ½ xícaras de chá de mandioca crua ralada
• 2 xícaras de chá de linguiça calabresa ralada
• ½ xícara de chá da marinada da costela
• 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubos
• Pimenta-do-reino moída a gosto

1. Com uma faca de ponta fina e afiada, desprenda a carne dos ossos da costela, sem separar totalmente a carne de cada osso, formando várias bolsinhas.

Para a Marinada:

1. Numa tigela coloque 2 xícaras de chá de vinho branco, 4 dentes de alho ralados, 2 cebolas raladas, 3 colheres de sopa cheia de sal, pimenta-do-reino branca moída, alecrim e tomilho debulhados e picados a gosto e misture.

Para o Recheio:

1. Numa outra tigela coloque 2 ½ xícaras de chá de mandioca crua ralada, 2 xícaras de chá de lingüiça calabresa ralada, ½ xícara de chá do tempero da costela (reservado acima), 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubos, pimenta-do-reino moída a gosto e misture.
2. Coloque, com as mãos, um pouco da marinada dentro das bolsinhas da costela e depois coloque o recheio, apertando bem dentro de cada bolsinha.
3. Passe o restante da marinada por toda a costela, coloque dentro de um saco plástico e reserve por 4 horas.
4. Depois, coloque em uma assadeira a costela com a parte da carne para baixo e a marinada, cubra com papel alumínio e deixe assando, em forno alto pré-aquecido a 250 °C, por 4 horas. Retire do forno e sirva com cenoura sautèe e arroz com salsinha picada.