Coxinha

• 1/3 xícara(s) de chá de manteiga
• 1 quilo(s) de peito de frango
• 1 fio de azeite
• 1 cebola media
• 1 xícara(s) de chá bem cheia de purê de batata
• 1 litro(s) de caldo de frango
• 2 gemas
• 3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Curry em pó a gosto
• Salsinha a gosto
• Farinha de mandioca torrada para empanar
• Óleo para fritar

1. Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve. 
2. Pique meia cebola e ponha numa panela com um fio de azeite.
3. Adicione o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutinhos ou até ficar macio. 
4. Desfie e ponha a salsinha. Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa. Reserve o frango.
5. Numa panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola. 
6. Ponha a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar 
7. homogênea e soltar do fundo da panela.
8. Apague o fogo, coloque a gema e misture tudo. 
9. Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de 
10. ping pong. 
11. Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota. 
12. Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 
13. minutinhos ou até que a xinha fique firme. 
14. Frite em óleo quente até dourar.