• 800 gramas de filé de peixe branco que seja firme, sem espinhas e sem pele
• 500 ml leite
• 1/2 colher chá de grãos de pimenta preta
• 2 folhas de louro
• 250 gramas filetes de haddock fumado, sem espinhas e sem pele
• Sal e pimenta preta moída na altura
• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola, picada
• Parte branca de 1 alho francês grande, lavado e cortado em rodelas finas
• 2 talos de aipo, cortados em rodelas finas
• 3 spring onions, cortadas em rodelas finas
• Pedacinhos de manteiga, à temperatura ambiente
• Cebolinho picado e quartos de limão, para servir

Para o puré de batata:

• 6 a 8 batatas grandes, descascadas e cortadas aos bocados
• 1 colher chá de sal fino
• um bom pedaço de manteiga
• 3 colheres sopa de leite
• 3 colheres sopa de natas
• sal e pimenta branca moída

Para a cobertura de bacon e alho francês:

• óleo vegetal, para fritar
• parte branca de 1 alho francês pequeno, lavado e cortado em rodelas finas
• 3 spring onions, cortadas em rodelas finas
• 1 colher sopa de alcaparras em sal, passadas por água
• 6 fatias de bacon, sem courato e gordura e picado finamente

Para o molho branco:

• 300 ml natas
• 1 colher chá de salsa, picada finamente
• 1 colher chá de aneto, picado finamente
• 1 colher chá de estragão, picado finamente
• Raspa de 1 limão
• 1 pitada de noz moscada
• 20 gramas manteiga
• sal e pimenta preta moída na altura

1. Aquecer o forno a  200ºC.
2. Para fazer o puré de batata, cozer as batatas em água a ferver com sal, por cerca de 20 minutos, ou até estarem cozidas.
3. Escorrer as batatas, adicionar-lhes a manteiga, o leite, as natas e sal e pimenta a gosto.
4. Esmagar as batatas, ou passá-las pelo passe vite e reservar.
5. Entretanto, colocar o leite num tacho largo e baixo, juntamente com as folhas de louro e os grãos de pimenta.
6. Colocar o tacho sobre lume médio e quando começar a levantar fervura, baixar o lume e ferver por cerca de 5 minutos.
7. Colocar os filetes de peixe no leite e cozer por cerca de 10 minutos.
8. Remover o peixe do leite e colocá-lo em cima de uma tábua.
9. Reservar o líquido de cozedura do peixe.
10. Quando o peixe estiver frio o suficiente, lascá-lo para uma taça. Temperar o peixe com uma pitada de pimenta branca e uma pitada pequena de sal e reservar.
11. Aquecer o azeite num tachinho e adicionar-lhe a cebola e uma pitada de sal.
12. Cozinhar a cebola por cerca de 5 minutos, ou até a mesma estar macia.
13. Adicionar o alho francês, o aipo e as spring onions e cozinhar por mais 5 ou 6 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios.
14. Colocar esta mistura num tabuleiro de ir ao forno com cerca de 36 x 26cm e espalhá-la bem no fundo do tabuleiro.
15. Espalhar as lascas do peixe sobre a camada da mistura da cebola.
16. Para fazer o molho branco, coar o leite onde o peixe cozeu e colocá-lo num tachinho.
17. Adicionar-lhe as natas, as ervas aromáticas, a raspa do limão, a noz moscada e a manteiga e temperar de sal e pimenta.
18. Aquecer a mistura em lume brando, mexendo até a manteiga derreter.
19. Espalhar o molho branco sobre as lascas de peixe.
20. Com uma colher, ou com a ajuda de um saco de pasteleiro, distribuir o puré sobre toda a superfície do tabuleiro e criar picos no puré, com a ajuda de um garfo.
21. Espalhar pedacinhos de manteiga sobre a superfície do puré e levar o tabuleiro ao forno por cerca de 45 minutos.
22. Entretanto, para preparar a cobertura crocante, colocar o óleo vegetal (cerca de 2.5cm de altura de óleo) numa frigideira ou tacho pequeno e aquecer em lume médio.
23. Adicionar-lhe o alho francês, as spring onions e as alcaparras e fritar por cerca de 5 minutos, ou até estarem crocantes.
24. Retirar os legumes do óleo com uma escumadeira e escorrê-los em cima de papel absorvente de cozinha.
25. Voltar a aquecer o óleo, adicionar o bacon e fritar até este estar crocante.Retirar o bacon do óleo com a escumadeira e escorrer em cima de papel absorvente de cozinha.
26. Após os 45 minutos, retirar o tabuleiro do forno, cobrir com a cobertura de alho francês e bacon e voltar a colocar o tabuleiro no forno por mais 2 ou 3 minutos.
27. Servir a pie polvilhada com cebolinho picado e acompanhada de quartos de limão.