• 1½kg carne, cortada em cubos 
• 175g de bacon 
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva 
• 12 cebolinhas, descascadas 
• 18 cogumelos
• 3 cenouras, cortadas em quartos ou 12 mini-cenouras, lavados e toda esquerda 
• Sal e pimenta do reino moída 
• 1 colher de sopa de tomilho picado 
• 2 colheres de sopa de salsa picada 
• 10 dentes de alho, esmagados e raladas 
• 425 mL vinho tinto 
• 425 mL de caldo de carne 

Para o roux:

• 50g manteiga 
• 50g farinha

1. Doure a carne e bacon no azeite em uma panela quente ou panela pesada.
2. Retire a carne e misture a cebola, cogumelos e cenoura, um ingrediente de cada vez, temperando cada vez. 
3. Coloque-os de volta na panela, junto com as ervas e alho. 
4. Cubra com vinho tinto e estoque e deixe ferver por uma hora ou até que a carne e os vegetais estejam cozidos. 

Para fazer o roux:

1. Em uma panela separada derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por dois minutos.
2. Quando o cozido estiver cozido, retire a carne e legumes. 
3. Leve o líquido restante para ferver e adicione uma colher de sopa de roux. 
4. Bata a mistura até que o roux fique quebrado e o suco tenha engrossado, permitindo a ferver.
5. Substitua a carne e os vegetais, e gosto de tempero. 
6. Polvilhe com salsa picada e sirva com champ.