Berinjela:

• 1 berinjela grande ou 2 médias (cerca de 500g)
• Sal a gosto
   

Molho de Tomate:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 4 tomates maduros, sem pele e sem semente, picados (cerca de 500g)
• Sal a gosto
• 1 lata de Sardinha com Ervas Gomes da Costa (125g)
• 1 e meia xícara (chá) de queijo Minas ralado na parte grossa do ralador

Berinjela:

1. Corte em rodelas as berinjelas (com casca) com  0,3 cm de espessura.
2. Coloque numa peneira e salpique sal. Reserve por cerca de 1 hora. O repouso com sal, retira o excesso de água da berinjela, que escorre pela peneira.
3. Doure em uma  frigideira antiaderente a berinjela virando os lados. Reserve.

Molho de Tomate:

1. Aqueça o azeite e doure o alho.
2. Acrescente a cebola e refogue até ficar levemente dourada.
3. Adicione o tomate picado e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até que os tomates comecem a desmanchar.
4. Tempere com sal a gosto.

Montagem:

1. Coloque no refratário pequeno (quadrado com cerca de 16cm) uma camada de berinjela, depois com molho e queijo, berinjela, molho, sardinha, berinjela, molho e queijo. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até que o queijo esteja derretido. 
2. Sirva em seguida.