Língua

• ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
• 1 língua bovina inteira
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 1 talo de salsão picado

Ravióli (recheio)

• 15 ml de azeite
• 15 g de sal
• 20 g de creme de leite
• 500 g de ricota
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Ravióli (massa)

• 1 kg de farinha de trigo
• 8 ovos
• 10 g de sal

Para a língua 

1. Ponha todos os ingredientes numa panela grande e cubra-os com água, cozinhando em fogo brando de três a quatro horas ou até que a língua esteja macia. 
2. Escorra o caldo e reserve. Com a carne ainda quente, retire a pele. 
3. Espere esfriar e coloque no freezer. 
4. Depois de congelada, fatie em lâminas finas. 

Para o ravióli (recheio) 

1. Misture todos os ingredientes com o auxílio das mãos até que a ricota esteja bem dissolvida. Reserve. 

Para o ravióli (massa) 

1. Misture os ingredientes na mão até obter uma massa homogênea. 
2. Abra a massa em um cilindro. Ponha pequenas porções do recheio de ricota por cima da massa. 
3. Corte e feche os raviólis. 

Finalização 

1. Ponha os raviolis para cozinhar em água fervente. 
2. Em outra panela, aqueça o caldo da língua. Quando estiver bem quente, coloque a língua fatiada. 
3. Ponha os ravióis já cozidos junto com o molho. 
4. Sirva no prato os raviólis com o molho, a língua sobre eles e salpique um pouco de salsinha.