• 1 peça de lombinho de porco cortada em manta
• 1 ramo de tomilho
• cerveja – usei uma escura, long neck
• 1 cabeça de alho
• 100g de manteiga
• suco de um limão
• barbante
• Sal, pimenta moída na hora e azeite extra-virgem

Para a farofa:

• 5 dentes de alho
• 100 gramas de bacon cortado em cubinhos
• 150 gramas de manteiga
• 500 gramas de farinha de mandioca
• 1 ramo de cheiro verde

1. Com o lombinho fechado, faça alguns cortes em cima, com uns 3cm de distância entre um e outro. reserve
2. Numa panela antianderente, prepare a farofa. frite o alho com o bacon, depois adicione a farinha de mandioca, misture bem
3. Abra um buraco ou espaço até que consiga ver o fundo da panela. aí coloque mais manteiga para derreter
4. Adicione o cheiro verde picadinho, misture bem e deixe a farofa dourar mais um pouco. isso serve pra farofa ficar bem molhadinha!
5. Abra o lombinho. pegue um pedaço de manteiga e unte essa parte interna aberta. depois tempere com sal e pimenta e esfregue bem. coloque a farofa. agora enrole o lombinho como um rocambole e amarre com o barbante
6. Coloque a peça na assadeira. tempere a parte de cima também com sal e pimenta e esfregue
7. Coloque as fatias de bacon por cima do lombinho e regue com azeite. na travessa, distribua os dentes de alho sem casca, o tomilho, cubos de manteiga e coloque a cerveja e o suco do limão
8. Forre com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos
9. Retire o papel e deixe por mais 15 minutos para dourar. depois de tirar a assadeira do forno, retira e peça de carne e coloque numa travessa. despeje todo o molho que ficou na assadeira em uma panela. em fogo baixo, adicione uma colher de sopa de amido de milho ou farinha de trigo diluído em um dedinho de água e continue mexendo até o molho engrossar
10. Sirva à parte.