Lombo

•  1kg (aproximadamente) de lombo suíno
•  Suco de 3 limões
•  Suco de uma laranja pera
•  1/4 de óleo (usei o de girassol)
•  1 cebola média ralada
•  1 cebola média em petalas
•  4 dentes de alho em laminas
•  1 pimenta dedo-de-moça
•  sal e pimenta do reino
•  raspas de limão
•  200g de manteiga em cubos
• 100 gr de azeitona sem caroço
•  Alecrim (opcional)
•  1kg de batata bolinha ou batatas em cubos

 Molho

• 3 colheres (sopa) de maionese
•  2 colheres (sopa) mostarda
•  1 colher (sopa) de molho shoyu
•  Cebolinha fresca
•  Sal
•  Água

1. Coloque o lombo em um refratário e  faça furos em toda a peça e preencha com as azeitonas.
2. Adicione o suco de limão, o suco de laranja, o óleo, a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o sal e a pimenta do reino e reserve por no mínimo 2 horas, virando a carne na metade do tempo e regando com o caldo.
3. Depois, coloque a carne em uma assadeira, regue com o caldo, junte as raspas de limão e espalhe as petalas da cebola debulhada, cubra com papel alumínio e Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC cerca de 1h30m.
4. Vire a carne, regue com o caldo, coloque as batatas, alecrim e acrescente os pedaços de manteiga sobre a carne e batatas, cubra com o papel alumínio e volte ao forno por 1h30m. Feito tudo isso, misture as batatas e volte ao forno por mais 20 minutos para dourar a carne e batatas.
5. Agora faça o molho. Em uma frigideira e em fogo baixo, coloque a maionese, a mostarda, um pouco de água e misture.
6. Acrescente água sempre aos poucos por mais duas ou três vezes e acrescente o molho shoyu, cebolinha e sal.
7. Despeje o molho sobre a carne fatiada e sirva.