• 1 kg de lombo de porco
• ½ xícara de chá de vinagre
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de sopa de molho de mostarda 
• 1 colher de sopa de ketchup 
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 2 maçãs
• 50 gramas de ameixa preta sem caroço
• 1 xícara de chá de maionese 
• Barbante para amarrar
• Papel-alumínio para cobrir

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
2. Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas e reserve
3. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola e o alho até a mistura ficar homogênea
4. Descasque e fatie as maçãs e coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maçã e algumas ameixas
5. Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape
6. Coloque em uma assadeira retangular grande e regue com o tempero reservado
7. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora
8. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar
9. Retire do forno, tire o lombo da assadeira e reserve 

Para o Molho:

1. Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara de chá do caldo de cozimento da assadeira - se necessário complete com água
2. Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso 

Para Montar:

1. Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho