• 1/2 xícara de salsão bem picado
• 1/2 xícara de cenoura bem picada
• 1/2 cebola bem picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 ramo de alecrim
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 latas de tomate pelado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 6 bagas de zimbro
• 150 g de pancetta cortada em fatias
• 400 g de papardelle
• Parmesão ralado na hora a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para a massa:

1. Massas secas industrializadas devem ser cozidas de acordo com o tempo estipulado na embalagem. 
2. Para 400 g de massa, utilizar não menos do que três litros de água fervente. 
3. Só ponha a massa na água no ponto de fervura. 
4. Não precisa acrescentar azeite ou outro tipo de óleo. 
5. Quando a massa estiver al dente, escorra imediatamente e misture com o molho. 
6. A massa nunca deve esperar o molho ficar pronto ou ser aquecido. Sirva imediatamente. 

Para o molho:

1. Frite a pancetta em uma panela com uma colher de azeite até ficar crocante e reserve. 
2. Retire o excesso de gordura, adicione o restante do azeite e refogue a cebola até ficar levemente dourada. 
3. Adicione o alho, o salsão e a cenoura e refogue por mais alguns instantes. 
4. Coloque o vinho branco e deixe o álcool evaporar.  
5. Adicione os tomates, o louro e as bagas de zimbro e cozinhe por uns vinte minutos. 
6. Quando estiver quase pronto, adicione as folhas de alecrim, a pimenta do reino, a manteiga e acerte o sal.