Para a maminha

• ¼ de xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/4 de xícara (chá) de cachaça envelhecida (sugestão: Cambraia Premium)
• 1 cebola pequena em cubinhos
• 1 cebola grande em cubinhos
• 1 dentes de alho bem picadinho
• 1 pimentão vermelho sem sementes e filamentos, em cubinhos
• 1 maminha bem limpa em cubos de uns 2 cm (cerca 800 g )
• 1 folha de louro
• 2 tomates, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 4 ramos de salsinha para decorar
• 75g de manteiga
• 100g de toucinho defumado em cubinhos
• 250g de mandioquinha crua sem casca
• 250g de batata-doce crua sem casca
• 250g de mandioca crua sem casca
• Óleo vegetal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Para o trio rösti
• Sal e pimenta-do-reino

Para a carne 

1. Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. 
2. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar. 
3. Adicione a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir o louro, sal e pimenta. 
4. Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. 
5. Abaixe o fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutinhos com a panela semi-tampada até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas. 
6. Guarde o caldo para usar num risotto ou numa sopa e com um garfo separe a carne em lascas, reserve.

Para o rösti 

1. Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata. 
2. Ponha numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer. 
3. Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve. 
4. Numa frigideira grande, esquente metade da manteiga, ponha 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com mais ou menos 1 cm de espessura. 
5. Deixe dourar por uns 3 minutinhos de cada lado. 
6. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado, aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais.
7. Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. 
8. Deixe aquecer e dourar um pouco, acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. 
9. Em cada prato, coloque 3 rösti, uma parte da carne e decore com 1 ramo de salsinha.