• 1 kg de mexilhões limpos
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola picada
• 1 talo de capim-limão, cortado em quatro pedaços e esmagado
• 1 pimentão thai picado (
• 3 colheres de chá de gengibre, picados
• 1 1/2 colheres de sopa de curry em pó
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1 lata de leite de coco
• Uma pitada de sal
• coentro picado
• fatias de limão
• 3 kaffir folha  * (opcional)

* Kaffir folha: um ingrediente-chave em vietnamita, tailandês e cozinha Hmong; podem ser encontrados nos mercados asiáticos, embora muitos mercados agora levá-los no produto corredores com outras ervas frescas.

1. Coloque os mexilhões em uma bacia de água fria sair a areia ou lama. Deixe-os descansar por 10 minutos. Escorra e repita o procedimento. Retire a "baba" e coloque em água fria até que vá usar.
2. Aqueça o óleo em uma panela e adicione a cebola e mexa por alguns minutos até que se tornem macia e ligeiramente translúcida. Adicione o pimentão, gengibre e curry em pó e mexa por um minuto.
3. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Adicione o leite de coco, o sal, capim limão e o kaffir e deixe ferver. Escorra e adicione os mexilhões, diminua o fogo para médio e tampe. Cozinhe por 6-7 minutos, até que os mexilhões abram. Descarte os que estão fechados porque estes foram mortos antes de cozinhar. Arruma em uma travessa e despeje o caldo. Decore com coentro picado.