• 1 quilo e meio de tomates italianos bem maduros
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 pitada generosa de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de cominho
• 1 folha de louro
• Manjericão a gosto

1. Faça um corte em cruz nos tomates.
2. Coloque 4 ou 5 tomates em água fervente (quantidade suficiente de água para cobrir os tomates). Deixe-os por 30 segundos.
3. Após os 30 segundos em água fervente, transfira-os para uma bacia com água bem gelada (eu coloco gelo - essa fase serve para parar o cozimento dos tomates, e facilitar a saída das cascas).
4. Após uns 30 segundos de banho em água gelada os tomates já podem ser descascados.
5. Retire a parte dos pedúnculos de todos os tomates.
6. Corte os tomates ao meio ou em 4 partes, o que for melhor para a retirada dos tomates.
7. Retire todas as sementes com os dedos.
8. Processe os tomates já sem pele e sem sementes com mixer ou no liquidificador. Eu prefiro o mixer pois gosto de deixar tomates com alguns pedaços grandes. Processe por quanto tempo achar necessário, até ficar na consistência que você quiser.

Para Cozinhar o Molho:

1. Coloque as 3 colheres de sopa de azeite numa panela grande e logo após adicione, para fritar, a cebola e os dentes de alho. Não é necessário fritar muito, pois o molho passará por cozimento longo.
2. Adicione os tomates de uma vez.
3. Adicione o cominho.
4. Adicione a folha de louro. Se voc~e tiver em casa, prefira a fresca que contém mais compostos aromáticos.
5. Adicione o sal.
6. Adicione a pimenta do reino.
7. Adicione as folhas de manjericão.
8. Adicione 1 litro de água.
9. Adicione uma colher de sopa de açúcar. O açúcar é utilizado para tirar aquela acidez tão típica dos molhos de tomate. Você pode adicionar açúcar aos pratos preparados em casa com molhos de tomate processados, comprados no supermercado. Eles melhoram sensivelmente seu paladar.
10. Aguardar o cozimento e a redução do molho até o ponto desejado. Eu costumo deixar o molho bem grosso e viscoso, pois ele "pega" melhor nas massas.