Para o Streusel:
 

• 2 colheres de sopa de aveia em floco 
• 2 colheres de sopa de farinha de espelta 
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo 
• 1 colher de sopa de manteiga derretida 
• 1/2 colher de chá de canela em pó 

Para os Muffins: 

• 1 xícara de farinha de espelta 
• 400 gramas de trigo integral
• 2 colheres de chá de canela em pó 
• 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó 
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 
• 1/4 colher de chá de sal kosher 
• 3/4 xícara de manteiga de baixo teor de gordura 
• 1/2 xícara de açúcar mascavo 
• 2 colheres de sopa de óleo de canola 
• 1 colher de sopa de manteiga derretida 
• 1 ovo grande levemente batido 
• 1 maçã Granny Smith cortada em cubos (cerca de 1 1/4 xícaras) 
• 1/2 xícara de açúcar em pó 
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo 
• Água: meia colher de chá

Para o Streusel:

1. Preaqueça o forno a 400ºC. 
2. Para preparar farofa, misture os 5 primeiros ingredientes em uma tigela.
3. Reserve. 

Para os Muffins: 

1. Para preparar muffins, pese ou colha 200 gramas de farinha de espelta e de trigo integral em copos de medição secos. Combine as farinhas, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média. 
2. Combine manteiga, 1/2 xícara de açúcar, óleo, 1 colher de sopa de manteiga derretida e ovo em uma tigela. Adicione a mistura de manteiga para a mistura de farinha, mexendo apenas até ficar homogêneo. Coloque na maçã. 
3. Divida a massa entre 12 forminhas de muffin forradas de papel e faça o topo uniformemente com farofa. 
4. Asse em forno a 400 ° por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro saia com migalhas úmidas. Deixe esfriar na forma por 5 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente. 
5. Misture o açúcar em pó, xarope e meia colher de chá de água em uma tigela; mexa até ficar homogêneo. Regue uniformemente sobre muffins.