Para a paleta de cordeiro 

• 1 xícara (chá) de salsinha fresca picada 
• 1 paleta de cordeiro desossada
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 copo de nozes picadas
• 1 pimenta vermelha picadinha
• 1 pitada de açúcar 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 pimentões vermelhos assados
• 3 copos de talos de erva doce fresca cortados
• 4 copos de maionese
• 4 dentes de alho picados
• 5 dentes de alho amassados
• 30g de galangal ralado
• Sal a gosto
• Para Erva doce assada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Suco de 3 limões
• Azeite de oliva extra virgem a gosto
• Para a maionese de nozes com pimentão

Para a batata doce

• 1 quilo de batata doce cozida e espremida
• 2 claras em neve
• 200ml de creme de leite
• 200g de tâmaras sem caroço picadas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para a paleta 

1. Tempere a carne com todos os ingredientes acima, amarre e enrole em papel alumínio. 
2. Coloque para assar a 180ºC por cerca de 40 minutinhos ou até ficar macia. Corte em iscas e reserve.

Para a erva doce assada 

1. Tempere a erva doce com todos os ingredientes, cubra com papel alumínio e asse a 220ºC por cerca de 20 minutinhos ou até ficar macia.

Para a batata doce 

1. Misture a batata doce com creme de leite, claras em neve e tempere a gosto. 
2. Coloque as tâmaras e asse a 220ºC por cerca de 20 minutinhos.