Para a Massa:

• 45 gramas de fermento biológico
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 3 gemas
• 5 colheres de sopa de manteiga
• raspas de limão
• 1 colher de café de sal

Para o Recheio:

• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 xícaras de ervas frescas picadas
• 1/2 xícara de castanha de cajú picada
• pimenta a gosto

1. Refogue a cebola do recheio com o azeite e a pimenta e deixe esfriar.
2. Faça uma esponja com o fermento, a água, uma colher do açúcar, uma xícara de farinha, uma colher de manteiga e um ovo
3. Cubra e deixe descansar num lugar quentinho.
4. Acrescente à esponja os ovos, a manteiga e o açúcar restantes, o limão, o sal e uma parte da farinha
5. Misture e vá acrescentando a farinha aos poucos até a massa dar ponto
6. Não acrescente muito mais farinha do que o indicado, se precisar unte as mãos com óleo para sovar.
7. Abra a massa, acrescente o recheio e sove mais um pouco pra misturar bem
8. Divida a massa em duas e coloque em formas de panetone
9. Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno médio por mais ou menos 45 minutos.
10. No lugar desse recheio pode ser usado bacon frito sequinho, peito de peru picado, calabresa, alho refogado junto com a cebola, nozes, castanha-do-pará, talos de cenoura, beterraba, espinafre ou agrião picados.
11. Não coloque recheio demais pra massa não ficar pesada e crescer direitinho.