Para a Massa:

• 250 gramas de inhame cozido e passado na peneira
• 600 gramas de farinha de trigo
• 180 gramas de açúcar refinado
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 3 ovos

Para a Massa fermentada:

• 45gr de farinha de trigo
• 240ml de leite morno
• 5gr de acúcar refinado
• 25gr de fermento biológico granulado

Para pincelar:

• 2 gemas
• Recheio de castanha-do-pará
• 150 gramas de castanha-do-pará
• 130 gramas de clara
• 40 gramas de manteiga sem sal derretida
• 50 gramas de açúcar
• Calda de açúcar para dar brilho

Para a Massa fermentada: 

1. Dissolva o fermento no leite no açúcar com o leite morno
2. Adicione a farinha de trigo
3. Misture e deixe descansar por 20 minutos, até dobrar de volume e reserve 
4. Bata os ovos com açúcar até obter uma mistura fofa
5. Junte o inhame, ponha a manteiga derretida
6. Acrescente a farinha e a massa fermentada reservada, bata até a massa ficar marcia
7. Cubra e deixe dobrar de volume
8. Divida a massa em duas partes iguais 

Para o Recheio de castanha-do-pará:

1. Coloque a castanha-do-pará no pracessador e triture
2. Em uma tigela misture a castanha triturada com a claraver vídeoeo açúcar e reserve

Para Finalizar: 

1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, deixando-a com 43x30cm
2. Espanhe o recheio sobre a massa e enrole com um rocambole bem firme
3. Corte-o ao meio e trance as partes, prendendo as pontas
4. Faça o mesmo com a outra metade da massa
5. Unte as assadeiras com manteiga e polvilhe com farinha
6. Ponha os pães nas assadeiras e pincele os pães com as gemas
7.  Aqueça o forno a 160ºC, em temperatura média
8. Asse os pães por 40 minutos ou até dourar 
9. Retire da assadeira e deixe esfriar