Pato

• 1/2 garrafa de vinho branco
• 1 pimenta de cheiro
• 2 patos médios
• 3 cabeças de alho
• 5 limões
• Sal a gosto

Molho

• 6 litro(s) de tucupi*
• 20 pimentas de cheiro
• 2 cabeças de alho
• 1 maço de chicória
• 1 maço de alfavaca
• 6 maços de jambu
• 4 copo(s) de água

Pato

• Lave os patos em água corrente. Num recipiente prepare a "vinha-d'alho" com o suco dos limões, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e 
• água a gosto.
• Ponha os patos na "vinha-d'alho" e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. 
• Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos até que estejam dourados.

Molho

• Numa panela coloque para ferver o tucupi com três pimentas de cheiro, duas cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e sal a gosto.
• Prepare o jambu separando as folhas com os talos mais tenros e lave em água corrente. 
• Numa panela com água fervente e sal a gosto, escalde levemente a erva, escorra e reserve.
• Amasse o restante das pimentas com sal a gosto e um dente de alho socado. 
• Coloque uma concha de tucupi quente e reserve.

Montagem

• Corte os patos já frios em quatro pedaços e ponha numa panela. 
• Cubra com o molho de tucupi, reservando uma parte para a finalização.
• Coloque ao fogo e ferva até a carne da ave ficar bem macia. 
• Em seguida, desosse descartando também a pele.
• Num prato fundo ponha os pedaços de pato e cobra com o jambu e o restante do tucupi reservado. 
• Sirva com arroz branco, farinha d'água de mandioca e o molho de pimenta.