• 1 pernil
• 1 cebola grande em fatias grossas
• 5 centímetros de pedaço de gengibre fresco, cortada
• tomilho fresco
• 5 cravo
• ramos de louro, para guarnecer

Para pincelar

• 175g de açúcar mascavo
• 2,5 cm pedaço de gengibre fresco, descascado e cortado
• 3 peças preservadas de gengibre-tronco em calda, cortado em tiras
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 10-15 cravo

1. Pré-aqueça o forno. 
2. Espalhe a cebola, gengibre, tomilho e cravo sobre a base de uma grande, profunda assadeira.
3. Coloque o pernil em cima e adicione água para 3-5cm de profundidade. 
4. Cubra todo o pernil com duas ou três camadas de folha de alumínio.
5. Asse por 1 hora e meia, em seguida, reduzir o forno.
6. Quando o pernil estiver cozido, retire-o do forno.
7. Deixe descansar por 30 minutos.
8. Agora faça o esmalte.
9. Coloque o açúcar e 100ml água em uma panela média. 
10. Aquecer suavemente até que o açúcar derreter.
11. Adicione o gengibre fresco e cozinhe por 3-4 minutos. 
12. Descartar o gengibre e adicione as tiras de gengibre-tronco. 
13. Deixe ferver, em seguida, abaixe o fogo e deixe mistura ferver por 3-5 minutos até engrossar e reduzida em pouco menos da metade.
14. Retire do fogo e reserve.
15. Forre uma assadeira com papel alumínio limpo e óleo-lo.
16. Desembrulhar o pernil e colocá-lo na assadeira com revestimento de alumínio.
17. Corte a pele, deixando uma camada de gordura todo.
18. Usando uma faca afiada, marcar a gordura em um padrão cruzado. 
19. Aumente o forno.
20. Esfregue gengibre em pó sobre pernil, em seguida, escove sobre ele todo.
21. Asse por mais 20 minutos ou até dourar. 
22. Sirva decorado com raminhos de folhas de louro e outras coisas que você preferir. 
23. Se servir quente, deixe descansar por 15-20 minutos.