• 4kg peru descongelado
• 40g de limão
• tomilho
• 1 laranja
• 1 limão
• 8 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 folhas de louro
• 4 cenouras, cortados ao meio 
• 1 cebola grande picada
• 50g de manteiga amolecida
• 300ml vinho tinto 
• 1 colher de sopa bem cheia geléia de groselha
• 600ml de caldo de galinha

Para os vegetais

• 10 pequenas cebolas vermelhas, descascadas e cortadas
• 2 pequenos abóbora cortadas em fatias finas e descascadas
• salsichas
• bacon

1. Pique as folhas de tomilho, mas não os duros. 
2. Finamente ralar o laranja e as raspas de limão em uma tigela pequena e misture com o tomilho picado, azeite e temperos.
3. Triturar a mistura em óleo com a parte de trás de uma colher de metal para libertar o seu sabor. 
4. Pré-aqueça o forno.
5. Lave o peru por dentro e por fora e seque bem com papel de cozinha.
6. Coloque o recheio no final do pescoço do peru.
7. Não encha demais, pois o recheio vai expandir durante o cozimento. 
8. Prenda a ponta final do pescoço com um pequeno espeto de metal.
9. Tempere o peru generosamente com sal e pimenta dentro e por fora.
10. Utilizar a metade da laranja e do limão e colocar na cavidade (espremer a fruta) com os ramos de tomilho e duas das folhas de louro.
11. Amarre as pernas de peru em conjunto para dar ao pássaro uma boa forma.
12. Jogue as cenouras picadas e cebola e restantes das folhas de louro em uma grande assadeira. 
13. Coloque o peru em cima dos legumes, pincele a manteiga sobre a pele e cubra com papel alumínio. 
14. Enquanto isso, juntar as cebolas vermelhas e a abóbora em uma assadeira rasa e colocar metade do óleo e do tomilho.
15. Meia hora antes do final do tempo de cozimento do peru, retire o papel alumínio.
16. Após 15 minutos, regue o peru com o óleo restante.
17. Para testar se o peru é cozido, insira um palito na parte mais grossa da coxa - os sucos devem correr claro.
18. Transfira o peru para um prato de servir, tampe com papel alumínio e deixe descansar enquanto você prepara os legumes e acompanhamentos.
19. Coloque as cebolas vermelhas e abóbora no forno e asse por 30-40 minutos.
20. Ao mesmo tempo, assar as salsichas envolto em bacon, durante 30 minutos. 
21. Agora faça o molho. 
22. Descarte qualquer gordura da assadeira. 
23. Misture o vinho e geléia de groselha para as cenouras e cebola na assadeira.
24. Leve ao fogo e deixe ferver rapidamente por 8-10 minutos para reduzir pela metade. 
25. Despeje o caldo e deixe ferver por 10 minutos até que você tenha um caldo escuro, saboroso molho, adicionando sal e pimenta a gosto. 
26. Coe o molho em uma panela (descartar os legumes), trazer de volta a ferver e sirva em um jarro quente.